Thức ăn ôi thiu: Mối nguy hiểm đe dọa sức khỏe của bạn

• Các loại vấn đề sức khỏe tâm thần và bệnh tật 
• Giải pháp giúp giảm cân hiệu quả cho người bệnh béo phì

Thức ăn ôi thiu có thể mang đến những tác hại đáng lo ngại cho sức khỏe. Khi thức ăn bị ôi thiu, nhiều vi khuẩn, nấm và chất độc hại có thể phát triển và sản sinh trong nó. Điều này có thể dẫn đến những vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Cùng Tin giáo dục - Trường Cao đẳng Y dược Pasteur tìm hiểu về tác hại của thức ăn ôi thiu qua bài viết sau đây nhé.

Một số thành phần độc hại trong thức ăn ôi thiu

Thức ăn ôi thiu, hoặc còn gọi là thức ăn hỏng, có thể chứa nhiều thành phần độc hại nếu được tiếp tục sử dụng sau khi đã bị ôi thiu.

Vi khuẩn gây bệnh: Thức ăn ôi thiu thường chứa nhiều vi khuẩn gây bệnh như Salmonella, E. coli, Campylobacter và Listeria. Khi tiêu thụ những thực phẩm này, người ta có thể mắc các bệnh vi khuẩn tiêu hóa nghiêm trọng.

Độc tố vi khuẩn: Một số loại vi khuẩn trong thức ăn ôi thiu có khả năng tạo ra độc tố như Staphylococcus aureus. Độc tố này có thể gây ra nhiều triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và đau bụng.

Độc tố nấm: Một số loại nấm có thể phát triển trên thức ăn ôi thiu và tạo ra độc tố. Các độc tố nấm có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng như viêm gan, tổn thương thận và thậm chí gây tử vong.

Chất gây dị ứng: Thức ăn ôi thiu có thể chứa các chất gây dị ứng như histamine. Khi tiêu thụ, những chất này có thể gây ra phản ứng dị ứng cảnh báo như nổi mẩn, ngứa, khó thở và phù nề.

Một số tác hại chính của thức ăn ôi thiu

Thức ăn ôi thiu có thể gây ra nhiều tác hại cho sức khỏe nếu được tiêu thụ.

Nhiễm khuẩn: Thức ăn ôi thiu thường chứa các vi khuẩn, nấm và vi sinh vật gây bệnh như Salmonella, E. coli và Clostridium botulinum. Khi tiêu thụ, vi khuẩn này có thể gây nhiễm trùng đường tiêu hóa, gây ra triệu chứng như tiêu chảy, buồn nôn, đau bụng và sốt.

Ngộ độc thực phẩm: Một số loại thức ăn ôi thiu có thể chứa độc tố như aflatoksin, nấm độc và chất gây ngộ độc thực phẩm. Khi ăn phải thức ăn nhiễm độc, người tiêu dùng có thể gặp các triệu chứng như ói mửa, tiêu chảy, buồn nôn, đau bụng và khó thở.

Mất chất dinh dưỡng: Thức ăn ôi thiu thường mất đi giá trị dinh dưỡng và vitamin. Nếu tiêu thụ thường xuyên, việc ăn thức ăn ôi thiu có thể dẫn đến thiếu hụt dinh dưỡng và gây ra các vấn đề sức khỏe liên quan.

Tác động đến hệ tiêu hóa: Thức ăn ôi thiu có thể gây kích ứng đường tiêu hóa, gây ra tình trạng viêm loét dạ dày và tá tràng. Các triệu chứng bao gồm đau bụng, khó tiêu, nôn mửa và chảy máu trong phân.

Gây mất ngon miệng và hôi miệng: Tiêu thụ thức ăn ôi thiu có thể gây mất ngon miệng và gây ra hơi thở hôi do mùi của các chất phân huỳnh có trong thức ăn ôi.

Tác động đến hệ thần kinh: Một số loại thức ăn ôi thiu như cá ôi thiu có thể chứa histamin, chất gây phản ứng dị ứng và tác động tiêu cực đến hệ thần kinh. Người tiêu dùng có thể gặp các triệu chứng như hoa mắt, chóng mặt, và buồn ngủ sau khi tiêu thụ.

Tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư: Thức ăn ôi thiu không gây trực tiếp ung thư. Tuy nhiên, việc tiêu thụ thức ăn ôi thiu có thể tạo điều kiện cho vi khuẩn gây bệnh hoặc chất gây ung thư khác phát triển trong cơ thể, góp phần tăng nguy cơ mắc bệnh ung thư. Một số chất độc hại có thể xuất hiện trong thức ăn ôi thiu có khả năng gây ung thư, nhưng tác động này thường xảy ra khi tiếp xúc liên tục hoặc lâu dài với các chất độc hại này.

Giảng viên Cao đẳng Dược đưa ra ví dụ, một số chất độc hại có thể xuất hiện trong thức ăn ôi thiu là các chất cảm quan như aflatoksin (tìm thấy trong hạt có vỏ, lúa mì và các loại hạt khác) và nitrosamines (có thể hình thành trong thực phẩm chứa nitrat/nitrit, chẳng hạn như thịt chế biến). Cả hai chất này đã được liên kết với nguy cơ ung thư trong nghiên cứu. Tuy nhiên, đối với việc phát triển ung thư, thì yếu tố như di truyền, chế độ ăn uống tổng thể và lối sống là quan trọng hơn so với việc tiếp xúc ngắn hạn với thức ăn ôi thiu.

Cách bảo quản thức ăn để tránh ôi thiu và đảm bảo an toàn

Bảo quản trong tủ lạnh: Để tránh sự phát triển nhanh chóng của vi khuẩn trong thức ăn, hãy đặt nó trong tủ lạnh ngay sau khi mua về. Đảm bảo nhiệt độ tủ lạnh ở dưới 4 độ C (40 độ F) để giữ thức ăn tươi mới trong thời gian dài hơn.

Đóng gói kín: Sử dụng bao bì kín để đóng gói thức ăn. Hãy chắc chắn rằng không có không khí hoặc độ ẩm có thể tiếp xúc với thức ăn, vì điều này có thể làm tăng tốc quá trình ôi thiu.

Sử dụng nhanh chóng: Thức ăn tươi ngon có thể bị ôi thiu nhanh chóng. Hãy ưu tiên tiêu thụ thức ăn trong thời gian ngắn sau khi mua về. Tránh để thức ăn ôi thiu trong tủ lạnh quá lâu

Kiểm tra và xử lý: Trước khi sử dụng, hãy kiểm tra kỹ thức ăn để phát hiện bất kỳ dấu hiệu ôi thiu nào như mùi hôi, màu sắc không bình thường hoặc vết mốc. Nếu bạn phát hiện thức ăn đã ôi thiu, hãy vứt nó đi mà không tiếp tục sử dụng.

Sử dụng kỹ năng nấu ăn: Khi nấu ăn, hãy tuân thủ các nguyên tắc vệ sinh và đảm bảo nhiệt độ nấu chín an toàn để tiêu diệt vi khuẩn. Đồng thời, không sử dụng thức ăn ôi thiu để nấu hay pha chế thực đơn mới.           

Bác sĩ YHCT Trần Bảo Linh - giảng viên Cao đẳng Y Dược TPHCM chia sẻ!